Василеостровский рынок открыл городу новый формат общепита — он стал первым в Петербурге гастрономическим пространством, полностью изменившим текущую ресторанную историю. Объединив идеи фуд-холла и модного места, рынок представил концепцию идеального времяпрепровождения: на Василеостровском едят, тусят, отдыхают, встречаются, смотрят кино и танцуют. С уважением к гению места рынок сохранил и продуктовую часть, где собраны лавки, прошедшие тщательный отбор и получившие одобрение главных городских фуди. Прилавки Василеостровского теперь напоминают кадры знаменитых гастрономических кино-этюдов, а Петербург вместе с обновленным рынком обрел новое место силы, где каждый может открыть в себе гурмана и сибарита. В день рождения рынок принимает поздравления!
Мария Грудина, идеолог и основатель курорта «Первая Линия. Health Care Resort», эксперт в области wellness и prevent age
Критерий выбора еды может быть таким: ты ешь то, что стимулирует созидательную и творческую энергию; в таком случае еда становится вкладом в себя. Петербург — город, где можно найти для себя ту еду, в которой есть персональная потребность. Здесь развивается гастрономия, которая учитывает и пользу, эстетику, и вкусовые потребности. Люди не хотят есть невкусную еду — это очевидно. Раньше именно отсутствие вкусовых характеристик «правильного питания» становилось выбором в сторону еды не совсем здоровой. Сегодня ситуация изменилась, здоровье — это и красота, и вкус, и польза.
Начните исследовательский путь своего питания — сейчас для этого есть все возможности. Появляется все больше мест, где молодые люди с новым типом мышления создают еду как произведение искусства. А ты можешь быть сопричастным этому творческому акту! Та же история происходит на современных продуктовых рынках — новых пространствах, где еда одновременно и вкусная, и персонализированная, то есть приготовленная специально для тебя.
Рынок или магазин? Может быть, это когнитивное искажение, но для меня продукты на рынке самые качественные, чистые и натуральные. Словно кто-то подумал обо мне и подобрал все самое свежее, экологичное. В детстве я ходила с родителями на рынок и видела, как они выбирают продукты. Это было субботней традицией, а потом мама готовила что-то невероятно вкусное из свежих овощей, рыбы, морепродуктов.
Почему рынки кажутся мне более привлекательными? Во-первых, там ты видишь живую еду, она перед тобой. Во-вторых, на рынке очень человеческая экосистема: человек для человека. И когда позже ты готовишь вкусную еду из качественных продуктов, это вызывает и доверие, и радость. Эта синергия — прекрасных, здоровых продуктов и процесса их приготовления — дает точное понимание того, что ты ешь.
Лайфхак! Обдумайте свой рацион, наполняйте его нужными макро- и микронутриентами, пройдя медицинские исследования — генетику микрофлоры, тест пищевой непереносимости, определение микроэлементного статуса. Выбирайте те продукты, что подходят именно вам, дают энергию, чтобы созидать и становиться лучшей версией себя.
Рыночные истории
1710-2010-е
Территория Василеостровского рынка — место историческое и едой «намоленное». При Петре I здесь были деревянные продуктовые лавки, чуть позже по соседству появился Андреевский рынок, а в советское время построен «Василеостровский колхозный рынок» — его хорошо помнят многие завсегдатаи нынешнего рынка. Не без потерь, но он пережил и засилие супермаркетов в конце 1990-х, и повальное увлечение торгово-развлекательными центрами в 2000-е и теперь стал первым рынком «новой волны» и примером того, как значимый культурный объект возродили в актуальном формате, интегрировав его и в исторический контекст города, и в сложившуюся среду.
Екатерина Галанова, режиссер, продюсер, автор и руководитель международного фестиваля балета Dance Open
Фудпространство, на мой взгляд, один из самых удобных форматов, который объединяет в себе не только разную еду, но интересы в принципе. На Василеостровский рынок можно прийти большой компанией и каждый найдет то, что ему нужно: кто-то идет за вьетнамской едой, кто-то останавливается на морепродуктах, дети хотят сладкое — не нужно выбирать, чьи интересы соблюсти, все довольны. А в процессе ожидания еды можно отправиться за продуктами, и в этой части рынка тоже очень красиво и интересно. Вообще поход на ярмарку — это такая русская забава, пришедшая к нам еще со времен прабабушек и прадедушек.
Лайфхак! Я прихожу на рынок, когда хочу вкусно поесть в расслабленной обстановке, не привлекая внимания и не делая из этого какое-то отдельное событие. Особенно люблю корнер с морепродуктами Fisha, для меня всегда это очень праздничная еда. В Fisha огромная проходимость, поэтому всегда свежие морепродукты, к тому же недорогие, что немаловажно. Обязательно заглядываю в лавки «Забыли сахар» или Raw to go за полезными (и вкусными!) десертами без сахара. Из овощных и фруктовых рядов всегда ухожу с покупками, потому что абсолютно доверяю местным продавцам и точно знаю, что у них всегда все качественное. И очень люблю прилавок с грузинскими сладостями, здесь изумительная чурчхела.
3000 модных людей на открытии
16 июня 2019
Обновленный Василеостровский рынок грандиозно открылся летом 2019 года первым в Петербурге фестивалем Esquire Weekend с отличным лайн-апом и самыми обсуждаемыми героями. Во дворе рынка играли Кирилл Рихтер, «ЛАУД», «Альянс» и «Всигме», а хедлайнером стала группа Shortparis, в том году взорвавшая все чарты. В диалоговой зоне главный редактор журнала Esquire Сергей Минаев говорил о важном с Покрасом Лампасом, Ильей Соболевым, Ильей Прусикиным, Васей Аккерманом, Арамом Мнацакановым. Это было одно из самых масштабных открытий – на рынок пришло больше 3000 человек.
Покрас Лампас, художник
Рынок был первым в своем роде. Быть первым всегда интересно — ты показываешь городу новый формат и задаешь планку качества: в отборе проектов, планировании пространства, уровне комфорта. И мне кажется, что рынок с этим отлично справился. Более того, благодаря общей репутации всего пространства гости сразу позитивно относятся и к новым проектам, которые здесь открываются. Рынок изменил и систему оценки ресторанов. Если раньше сначала нужно было прийти в новый ресторан, а потом уже заходить в его корнеры, то сейчас, наоборот, на рынке можешь познакомиться с заведением в небольшом формате, узнать его меню, команду, а потом уже найти этот проект в городе.
Открытые фуд-пространства сформировали понятие изи-места. Собираясь в ресторан, ты бронируешь столик, соблюдаешь дресс-код, а рынок, на мой взгляд, более легкая история, куда можно просто заскочить по дороге. Мое любимое место здесь — «Модерна», в нем спокойная атмосфера, медитативная и визуально чистая. Локация рынка теперь уже мне нравится не только тем, что можно попробовать разные блюда, но и, наоборот, прийти уже за чем-то определенным, любимым, и спокойно посидеть, провести хорошо время.
Лайфхак! У меня сейчас довольно строгий рацион, так что в «Модерне» я заказываю скрэмбл с лососем, который мне подходит по всем параметрам БЖУ. Еще могу порекомендовать очень классный цветочный магазин «Мохазин» во дворе. У них очень необычные букеты. В этом и есть прелесть рынка: ты можешь прийти сюда съесть свой скрэмбл, заодно купить ароматное мыло в Zelinski, выбрать неформатный букет — вообще чудесная суббота получается.
Падение стены
Октябрь 2019
В октябре 2019 года рынок открылся полностью: идеолог его реконструкции Александр Шавлиашвили нанес символический удар кувалдой по стене, которая на время ремонта разделила ресторанную и продуктовую части. На вечеринке в честь объединения рынка играла Zventa Sventana и дефилировали модели Saint-Tokyo. Богатый на события 2019-й год закончился для рынка премией «За вклад в развитие гастрономической культуры Петербурга»: редакция «Собака.ru» и партнер премии французская мануфактура Baccarat наградили Александра Шавлиашвили скульптурой из прозрачного хрусталя работы американского дизайнера и ювелира Дэвида Тисдейла.
Наталья Назарова, генеральный директор СК «Юбилейный»
Жизнь в большом городе стремительная, люди зачастую едят на ходу, им где-то нужно встретиться, быстро переговорить, и рынок — это идеальное место. Сюда стекаются новости, сплетни, здесь всегда можно встретить знакомых. Я всю жизнь живу на Васильевском острове, всегда ходила на рынок, и для меня очень важно, что здесь остались мои любимые продавцы еще с тех времен. Но и много нового появилось!
Лайфхак! Я люблю готовить сама, и точно могу сказать, что здесь одни из лучших продуктов в городе. Взять рыбу, например, — здесь ее солят, как в Финляндии: с крупной солью и красным перцем. В овощном отделе работают Лена и Талиб, у них фантастически вкусные овощи, но самое важное — прислушиваться к их советам! Например, мы привыкли выбирать самое яркое, крепкое, а на самом деле, лучшие помидоры небольшие, маленькие, словно с грядки. А какие соленья великолепные! Попробуйте в лавке солений салат из огурцов и никогда уже не сможете от него отказаться. И не проходите мимо итальянской лавки, там продается настоящая мортаделла — огромная колбаса прямиком из Италии. В лавке ее нарезают тоненькими кружками, прокладывают бумагой, упаковывают — все точно как на юге Италии.
В ресторанной части у меня тоже есть любимцы. В «Дофамине» беру обедоужин: большой боул с креветками или с курицей. В нем много зелени, рис, водоросли — идеальная порция еды на вторую половину дня, не требующая потом доеданий. А в ресторане Fisha обожаю бургер с треской по новозеландскому рецепту: немного острый, в невероятно вкусной бриоши и соусом по секретному рецепту.
Завтраки с 8 утра
Октябрь 2019
Одновременно со сносом стены открылась Центральная площадь — здесь уже с 8 утра можно позавтракать, выпить кофе или взять с собой свежих булок. Событие было отмечено бранчем от московского проекта Stay Hungry Анны Бичевской и Алены Ермаковой. Команда занимается развитием фудпроектов и проводит лайфстайл-вечеринки, встреча в Петербурге стала ее самым крупным мероприятием. Впоследствии на площади появилось шесть концепций с завтраками: Сake me tender, Oppetit, «Забыли сахар», «Футура», Yes, Honey! и — впервые в Петербурге — Eggsellent.
Наташа Капитурова, гастрожурналист, редактор СысоевFM в Петербурге
Василеостровский рынок стал для Петербурга первым полноценным гастрономическим пространством, в котором рынок советского времени обрел вторую жизнь. К тому времени в Москве уже был Даниловский рынок, и петербуржцы — я уж точно! — смотрели в ту сторону с завистью. Когда появилась информация, что Василеостровский рынок реконструируют, и делать это будет молодая заряженная команда, все, конечно, очень ждали открытия. И фокус удался! Я как житель Васильевского помню старый рынок, знаю, как плачевно он выглядел в последние годы перед реновацией. Ожил ведь не только рынок, но и весь остров, вместе с Севкабелем рынок образовал ключевые точки притяжения, которые запустили вихрь жизни и в том числе инициировали новые открытия подобных проектов. На смену фуд-кортам в торговых центрах по всему городу приходят настоящие красивые фуд-пространства. Здорово, что они появляются в локациях, где в них есть необходимость, поддерживают развитие своих районов.
Лайфхак! Есть несколько мест на рынке, куда я еду специально. В продуктовой части это ореховая лавка — всегда беру там изюм и орехи для своих гастропупсов. Отборнейшие и продавцы никогда не обвесят — это важно! В грузинской лавке «Хомидзе» покупаю сулугуни и сванскую соль. Коммуникация с продавцом тут как отдельный вид удовольствия — всегда порекомендуют, что с чем сочетать и что сегодня самое свежее. Кофейня «Человек и Пароход» — быть на рынке и не выпить тут кофе? Непорядок! Лайфхак для тех, кто, как и я, ненавидит одноразовые стаканы: шепните бариста, что хотите пить из винтажной чашки ЛФЗ.
Расцвет двора
Лето 2021
Летом 2021 года двор первого городского фуд-пространства (кстати, самый большой внутренний двор Петербурга!) расцвел силами ландшафтных архитекторов бюро МОХ, а территория обзавелась новыми проектами в контейнерах, большой террасой и огромным экраном для спортивных трансляций и кинопоказов.
Анастасия Контарович, коммерческий директор «Собака.ru»
Рынок с момента своей реновации стал знаковым местом для Васильевского острова. Здесь можно быстро и в то же время разнообразно поесть, при этом сама локация аутентичная, с собственным характером и атмосферой. Я люблю корнер с морепродуктами, абсолютно доверяю его команде, здесь никогда не бывает несвежих продуктов. Кажется, что я успела попробовать уже все, особенно люблю разные варианты сырых морепродуктов: креветки, устрицы, ежи.
Лайфхак! К плато с морепродуктами на гриле подают шикарную брокколи, которую все всегда друг у друга таскают с тарелок.
Обожаю Subzеro, местный том-ям фантастический, отличные разнообразные роллы, на любой вкус и цвет. Кроме того, что это вкусно, так еще и очень красиво. Дети никогда не отказываются от фо-бо во вьетнамском корнере, а я не беспокоюсь при этом за их желудки.
Вообще вся еда здесь ресторанного уровня, и это огромное преимущество. Плюс во дворе всегда приятно просто провести время. Летними вечерами работал кинотеатр под открытым небом, мы как-то приехали на ужин, а попали на премьеру «Главной роли», смеялись все два с половиной часа. Здесь всегда очень много народа, люди приходят гулять с собаками, с детьми. Это уже не просто фуд-пространство, а способ провести время с удовольствием, полноценно отдохнуть. Вроде бы и центр города, а чувствуешь себя, словно на даче. Ощущение это усиливает и цветочный магазин «Мохозин» во дворе. Это настоящее украшение рынка, который придает ему уютности. Возле него стоят красивейшие деревья кустарники в кадках, вазоны с цветами — полное ощущение, что ты сидишь в саду и наслаждаешься жизнью.
Кино, вино и танцы
Лето 2022
С этого лета внутренний двор регулярно превращается в летний кинотеатр под открытым небом с модным фестивальным кино (проект организован Feel Good Movie совместно с кинопрокатной компанией «Про:взгляд» и Gamma Media). 16 июня в нем прошла вечеринка-открытие, на которой состоялся предпремьерный (впервые на экране в России!) показ фильма «Главная роль» с Пенелопой Крус и Антонио Бандерасом.
Владимир Конюхов, шеф-повар, основатель ресторана Ikigai и бистро Takeru
В чем смысл такого пространства, как рынок? В том, чтобы не только поесть, но и провести время. Это мне кажется, самое важное, потому что хочется неформальной обстановки, присутствия среди других людей, таких же, как они. У Василеостровского рынка получилось сформировать свою аудиторию, сюда приходят не только поесть, но и пообщаться, потусить. Рынку удалось создать себе репутацию модного места, места, где можно встретить друзей и знакомых.
Лайфхак! У меня здесь есть несколько любимых мест, которые 100% могу посоветовать друзьям. Во-первых, это INDISCO, индийская кухня, вкусная и яркая, все в одном — как я люблю. Она немного адаптирована, не суперострая. Я беру у них баттер-чикен, запиваю классным массала-чаем, и на весь день сыт. Очень люблю по утрам булки в грузинской пекарне во дворе, особенно штрудель с яблоком: когда он горячий —это просто бомба. Фишка в том, что у них каждое утро свежая выпечка. Если хочется чего-то прямо основательного перекусить, то иду в «Лиса пришла» за шавермой и курочкой, которую можно взять домой всеми топингами и соусами. Это прямо супер. Ну, честно. В Takeru лично рекомендую рамен кимчи и кокосовый, они яркие, очень запоминающиеся. Еще сам люблю ананасы кимчи или хенд ролл с тунцом.
В продуктовой части очень рекомендую рыбников. Я с ними лично знаком еще с тех времен, когда открывал первый Ikigai, мы у них брали креветок, мягкопанцирных крабов, гребешков и так далее. Ребята сами возят со всей России, качество у них отменное! Много морепродуктов, которые вы можете купить и в других местах, но поверьте качество у ребят топ, сложно найти лучше. Ребята очень крутые, и горят своим делом.
Открытие Московского рынка
17 сентября 2022
Авторы возрождения Василеостровского рынка взялись за проект реконцепции еще одного памятника советской торговли — первого в стране стеклянного рынка на улице Решетникова. На открытии обновленного Московского рынка 17 сентября обещают программу, сопоставимую по масштабам с открытием Василеостровского: с лайвом казахского битмейкера и певца Айдоса Dose Джумалинова, концертом «Моя Мишель», паблик-токами, вести которые будут Сергей Минаев и Лев Лурье, и чтениями с Александром Цыпкиным и Евгением Чебатковым. Ночью на рынке диджей-сет сыграет Денис Симачев — похоже, значение культового места Московский приобретет сразу в момент открытия.
Московский рынок, улица Решетникова, 12
17 сентября, 16.00-0.00
Билеты на открытие здесь
Фото Даниил Ярощук
Интервью Юлия Суслова
Свет Skypoint
Ретушь Жанна Галай
Визаж Полина Панченко
Реклама. ООО "Маркет ВО", ОГРН 1217800154505
Комментарии (0)