Стейк из конины, «Уфачино» и чизкейк из кызыл эремсека: гастромаршрут по Уфе

Недавно наши коллеги из редакции «Уфа.Собака.ru» подвели итоги собственной ресторанной премии «Что где есть в Уфе» – 2025. А по результатам собрали для вас список гастрономических рекомендаций, на случай, если окажетесь в Уфе – в командировке, отпуске или короткой поездке на уикенд. Варианты проверены, их оценили эксперты из Москвы, Петербурга, Казани и других городов.

Башкирская классика в юрте и на тарелке

Перед тем как рассказать о ресторане «Азык-Тулек», победителе в номинации «Лучший ресторан классической башкирской кухни», немного истории: Уфа — столица Башкортостана, региона с богатой культурой и традициями. Башкиры изначально были кочевым народом — их быт, уклад и кухня формировались в гармонии с природой, в пути и в степях. Отсюда — любовь к мясу, молочным продуктам и простым, но насыщенным вкусам. В «Азык-Тулек» подают конину, компот из урюка и хворост в медово-бузинном сиропе. Обязательно попробуйте эремсек – пломбир с красным творогом, необычный и запоминающийся десерт. А еще – загляните в отдельный зал в виде юрты: он рассчитан на 10 человек и позволяет по-настоящему прочувствовать национальный колорит.

ул. Карла Маркса, 3Б

«Уфачино» и тар-тар из конины

Kumpan Terra, «Лучший ресторан современной башкирской кухни», ищет гастрономическую ДНК Башкортостана и превращает старинные рецепты в современные. Обязательно пробуйте кыстыбый (выпечка в виде лепешки с начинкой), стейк и тар-тар из конины и оммаж в национальном стиле на классический «Хэллоу ту квин» – здесь это мусс из чак-чака, медовой икрой и пана-коттой из ряженки. Еще в ресторане можно попробовать «Уфачино» – авторский напиток, который придумали местные бариста к 450-летию Уфы. Его делают на основе эспрессо и фермерского молока с добавлением цветочного меда и легких трав. Наслаждаться кухней предлагают в интерьере, вдохновленном природой республики – горами, реками, пещерами. Как бы сказали уфимцы: «Матур!».

ул. 50-летия Октября, 20

Завтрак по-итальянски

«Лучший завтрак» подают в бистро «Август» – здесь утро начинается в 9:00 с безлимитного игристого и длится до 16:00. В меню: овсянка с белым шоколадом, манный пудинг, скрэмбл с креветками, бриошь, греча с кроликом или гратен с картофелем, и нежные сырники из рикотты. Хотите что-то основательное? Тогда — фирменное блюдо: салат «Август» с авокадо, креветками и зеленью, десять видов пасты, пицца, томатный суп и брускетты.

ул. Заки Валиди, 32/2

Модная Паназия в «Арт-квадрате»

Если вам близка эстетика Востока и вы не представляете вечер без нигири и тунца аками – «Лучший новый ресторан 2024–2025» Riso попадет вам прямо в сердце (и желудок). Заведение открыли в маст-визит квартале Уфы – «Арт-квадрате». Минималистичный интерьер в стиле ваби саби с обилием света и натурального дерева дополнили ярким арт-объектом в виде не то бус, не то футуристичного осьминога, который притягивает все взгляды. За кухню отвечают два известных уфимских шефа Линар Тулумгузин и Александр Жуков (победитель в номинации «Лучший шеф-повар»!), а за бар — восходящая звезда уфимской барной сферы и «Лучший бартендер» Лиана Нуриева. Обязательно попробуйте ее авторский безалкогольный коктейль «Японский лес» – его по версии «Что где есть в Уфе» признали лучшим в городе. Компанию ему составят нигири из говядины вагю, сибас с соусом ахи-амарилло, сашими о торо и чу торо и фирменные кушияки, приготовленные на гриле робата.

ул. Чернышевского, 88

Дворянское собрание

Еще одна идея для ужина – ресторан Rossinky. Заведение расположено в усадьбе 1850 года постройки, где когда-то жили дворяне Россинские. Барочный стиль, узоры на дверях и мезонинах, тонкие барельефы – интерьер по-музейному бережно восстановлен. Только вместо экскурсии вам предложат томленую голень ягненка с полентой, конские ребра с молодым картофелем, хосперные стейки и каре барашка. А винную пару к блюду подберет сомелье. Победа в номинации «Выбор миллиардеров» не случайна: ресторан находится в единственном в городе пятизвездочном отеле, поэтому здесь легко встретить как местных бизнесменов, так и звездных гостей.

ул. Цюрупы, 7

Халяльная кофейня

Если в поездках вы ищете не шум, а баланс – вам в Pause, «Лучшую кофейню» года. Место, где никто никуда не торопится. Музыки нет – вместо нее здесь звуки природы. В меню: вафельный бургер, боулы, сэндвичи, паста – отличный перекус перед большой прогулкой по Уфе. С собой можно взять отличный кофе. В заведении все халяльное, то есть разрешенное для мусульман. Башкортостан – светская республика, но многие придерживаются исламских традиций, поэтому халяль-продукты, кафе и рестораны – это не нишевая история, а вполне массовый запрос.

ул. Аксакова, 18

А что по доставке?

Район Черниковка на севере Уфы хвастается не только геометричной планировкой, первыми в городе высотками-«сталинками» и мечетью с минаретами-бутонами Ляля-тюльпан, но победителем в номинации «Лучший ресторан с доставкой в Яндекс Еде», «Тонэ». Как говорят его создатели, название в переводе с грузинского означает «печь» или «тандыр». В таких «тонэ» пекут простой грузинский хлеб пури и шоти. Здесь можно попробовать хачапури, мцвади, мама хинкали, а большие «воздушные» чебуреки – фирменное блюдо ресторана. Если никуда не хочется выходить – весь Кавказ на тарелке доставят на дом.

ул. Первомайская, 67/1

Нарядно поужинать

Двухэтажный ресторан «Птицы» находится в историческом особняке в двух шагах от ледового дворца «Уфа-Арена» и парка им. Якутова с живописным озером. Ресторан не зря получил звание «Лучшее светское место» – тут легко провести вечер за беседами и бокалом чего-нибудь легкого и встретить уфимских «всех», от локальных лидеров мнений до хоккеистов «Салавата Юлаева». В меню ресторана: французская шакшука с овощной сальсой, хашбраун с икрой, хрустящие конверты с уткой, фазолетти с мясным рагу. Одна из ключевых особенностей заведения – открытая кухня, где гости могут наблюдать за работой поваров и процессом приготовления блюд. Эклектичный интерьер создала уфимский архитектор Юлия Мусина.

ул. Ленина, 75

Барная история

Если настроение завершить день максимально громко, выбирайте «Лучший бар» Jagger Bar – это рок-н-ролл под землей в самом прямом смысле: бар расположен на цокольном этаже дома 1917 года постройки, со сводчатыми потолками и кирпичной кладкой начала XX века. Раньше это был доходный дом Сахарова – одного из отцов-основателей системы почтово-ямской связи в Уфимской губернии, строителя здания уфимского почтамта, который находится в двух минутах ходьбы от бара. В коктейльном меню – проверенная классика и авторские хиты: «Бруклин», «Мятный джулеп», «Космополитен», «Пасадена», «Белая леди» и «Маргарита». Для тех, кто проголодался, есть сытные закуски и горячее: сочный чизбургер, свиные ребра, овощи на гриле, снеки к пиву.

ул. Коммунистическая, 47

Победители ресторанной премии «Что где есть в Уфе» – 2025

«Лучший новый ресторан 2024-2025 гг» – Risо;
«Выбор миллиардеров» – Rossinsky,
«Лучший бар» – Jagger Bar;
«Лучший ресторан классической башкирской кухни» – «Азык-тулек»;
«Лучший ресторан современной башкирской кухни» – Kumpan Terra;
«Лучшее светское место» – «Птицы»;
«Лучший мясной ресторан» – Efendi;
«Лучшая кофейня» – Pause;
«Лучший ресторан с доставкой в Яндекс Еде» – «Тонэ»;
«Лучшие завтраки» – «Август»;

«Лучший шеф-повар» – Александр Жуков (Sherlock Holmes, Riso, Salt. bistro);
«Лучший бартендер» – Лиана Нуриева (Riso, Salt. bistro);
«Прорыв года среди шефов» – Динаф Янгиров (Del Mare);
«Лучший кондитер» – Анжелика Литвиненко (Del Mare) и Ильзира Карагузина (Ilzy Bakery);
«Лучший официант» – Эвелина Хусниярова («Тонэ»);

«Лучший стейк из конины» — альтернативный стейк из конины с луковым пирогом и трюфельной сметаной (Kumpan Terra);
«Лучший безалкогольный коктейль» – Японский лес (Riso);
«Легендарные десерты» – «Наполеон» (Dasko);
«Лучшее блюдо фестиваля городских ресторанов «Есть!» – паэлья («Черное море»).