Главный редакционный эксперт по патитаймингу Евгения Тимакова доказала, что один из самых надежных ключей, способных открыть все двери на пути к сердцу девушки – это хороший тартар. И приложила к своему доказательству тартарную карту города, которую составила собственноручно.
Начнем с признания: тартар — одно из моих любимых блюд! Поэтому я всегда готова попробовать новые вариации этого блюда и всякий раз убеждаюсь, насколько разными получаются вкусы и текстуры у разных шеф-поваров города. Необъятное объять у меня, конечно же, не получится, но своими последними находками я с удовольствием поделюсь: каждый из этих тартаров может претендовать на статус гастрономической жемчужины и определенно занял почетное место в моем сердце.
«Коза Тапас»
В «Козе Тапас» на Куйбышева готовят нежный тартар из говядины с муссом из пармезана — сочетание, которое для меня давно стало гастрономической классикой. Люблю их тартар за 100% попадание в баланс между мясом и воздушной сырной шапкой: далеко не всем удается достичь той самой насыщенной сырной ноты.
«Ваще огонь»
С тартаром из фермерского молодого ягненка с трюфельным сыром, желтком конфи и горячей лепешкой из печи, которое готовят в этом ресторане, у меня связана интересная история: я совершенно случайно попробовала его по рекомендации официанта, но с тех пор уже не раз возвращалась сюда именно за этим блюдом! Оно стало для меня самым настоящим гастрономическим открытием! Нежная текстура мяса, мягкий, насыщенный вкус и изысканные акценты, которые добавляют трюфельный сыр и желток. Важно: не забудьте перемешать ингредиенты для раскрытия всех вкусов.
«Гастромания»
Этот ресторан не перестает удивлять разнообразием блюд и качеством ингредиентов и местный тартар не стал исключением. Нежнейшая говяжья вырезка идеальной мелкой нарезки, огуречный соус релиш, бриошь, выдержанный пармезан и томатный соус сальса с овощами, чили, кориандром, паприкой и другими специями – это сочетание, в котором есть все: от насыщенности и пикантности до текстурного разнообразия.
La Volte
Это место для меня всегда было особенным: сдержанный интерьер идеально сочетается с выразительными вкусами. И тартар из оленины с гелем из груши и сахарными ягодами смородины прекрасно вписывается в философию ресторана. Вас ждет изысканное сочетание дикого мяса с его характерной насыщенностью и плотной текстурой, тонких фруктово-ягодных оттенков и чистым природным вкусом нежного геля из груши. Идеальный выбор для ценителей дичи: лаконично, очень точно и никаких лишних акцентов.
«Синий треугольник»
Здесь готовят тартар из говядины, который подают с айоли из печеного чеснока и чипсами из чеснока: блюдо стало хитом продаж бара и еще одним достойным объектом в моей копилке гастрономических открытий. Главный плюс блюда – текстура мяса! Никаких лишних соусов и никаких излишних специй: только чистый, насыщенный вкус говядины в правильной каноничной нарезке. Аккуратные маленькие кубики вместо перерубленной массы, сразу выдает внимание к деталям и качеству исполнения. А финальный штрих – фирменный тартин от мастерской Ma Miche, который идеально дополняет этот тартар. Настоятельно рекомендую всем, кто, как и я, любит классику в лучшем ее проявлении!
Фото: архивы пресс-служб
Комментарии (0)