Валерия Багаутдинова

КАК ВЫ ПРИШЛИ В РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС?
В 2015 году я присоединилась к команде Sushi Studio на проект «бережливое производство» специалистом по качеству. В тот момент была популярной программа «Ревизорро», и в одной из них Елена Летучая инспектировала наш суши-бар, и проверку мы не прошли. Маркетинг тогда занимался тем, чтобы повернуть ситуацию в свою сторону, а я взялась за создание системы контроля заведений, внедряла стандарты и мотивационные программы. После этого уже в роли аудитора проводила проверки по заведениям. Спустя полгода-год заведения стали другими как внутри, так и снаружи. Мне стало интересно изучать компанию. Всегда, когда заходила в любую должность в каждой компании, то смотрела, как устроена система изнутри. Здесь мне было все интересно, и я начала изучать финансовый и юридический блоки, решала ряд вопросов, которыми никто не хотел заниматься, и впоследствии стала сначала исполнительным директором, а потом и генеральным. С 2020 года также вхожу в состав учредителей компании Big Rest Team.

КТО ИЛИ ЧТО ВДОХНОВЛЯЕТ ВАС В РЕСТОРАННОМ ДЕЛЕ?
Знаете, меня вдохновляют и люди, и вызовы. Открыть ресторан мечты – это для романтиков, а мне нравится запускать крутые проекты, где не все просто, но интересно. И, конечно же, важен коммерческий успех. Или, например, интересно столкнуться с задачей, которую вроде бы решить невозможно, – и решить. Когда говорят: «Так никто не делает!» – для меня это не стоп-сигнал, а приглашение проверить, вдруг можно? Вот в этом кайф.

КОГДА ГОВОРЯТ: «ТАК НИКТО НЕ ДЕЛАЕТ!» – ДЛЯ МЕНЯ ЭТО НЕ СТОП-СИГНАЛ, А ПРИГЛАШЕНИЕ ПРОВЕРИТЬ, ВДРУГ МОЖНО? ВОТ В ЭТОМ КАЙФ.

КАК ВЫ СЧИТАЕТЕ, ОТЛИЧАЕТСЯ ЛИ ОПЫТ ЖЕНЩИНЫ-РЕСТОРАТОРА ОТ МУЖЧИН В ЭТОЙ ИНДУСТРИИ?
Честно? Никогда не понимала, зачем делить бизнес на «мужской» и «женский».
В ресторанном деле все решает не пол, а характер, энергия и умение быть лояльным в зависимости от ситуации. Кто-то отлично управляет кухней, кто-то создает атмосферу, кто-то блестяще выстраивает бизнес-процессы – и все это вообще не зависит от гендера. Главное, чтобы человек горел своим делом и умел делать так, чтобы горели глаза у других. А уж кто он – мужчина, женщина или инопланетянин – ресторану, по большому счету, не важно.

ЧТО ДЛЯ ВАС САМОЕ ВАЖНОЕ В УПРАВЛЕНИИ ЛЮДЬМИ?
Команда для ресторана – это как экосистема. В нее можно попасть, но не факт, что ты там приживешься. Либо ты быстро адаптируешься, ловишь ритм, становишься частью этой среды, либо понимаешь, что это не твое, и система тебя сама «выталкивает». Поэтому главная задача – не просто найти человека, а найти своего человека. Я – человек вызовов, мне важны движение, энергия, азарт. И если на предложение сделать что-то новое в ответ слышу: «Мне нужно подумать...», то, скорее всего, дальше мы не пойдем. А вот если реакция: «Ок, погнали!» – тогда, скорее всего, нам по пути. В команде, конечно, важен костяк – люди, которые разделяют мои ценности, понимают мою логику и идут со мной в одном ритме. Именно они формируют внутреннюю культуру ресторана и компании в целом. Но при этом «новая кровь» тоже необходима – свежий взгляд, новые идеи, нестандартные решения. Иногда у опытных сотрудников срабатывает «так мы уже делали, мы уже и это, и то пробовали», а у новичков такого стопа нет. Опытным порой мешает опыт, а новички просто берут и делают – и получают крутой результат. Баланс между этими двумя силами – вот что делает команду живой и сильной.

ЧТО, ПО ВАШЕМУ МНЕНИЮ, ЯВЛЯЕТСЯ САМЫМ БОЛЬШИМ ВЫЗОВОМ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ В НАШЕМ РЕГИОНЕ?
На мой взгляд, нам в Иркутске пора перестать открывать «просто рестораны» и начать делать проекты со смыслом. Чтобы была идея – не только в концепции, но и в еде, атмосфере, сервисе. Люди давно уже ходят не просто поесть, для них важен опыт, эмоции, ощущение, что заведение создано не по шаблону, а с душой. Часто слышу: «Красноярск – гастрономическая столица Сибири, а у нас в Иркутске-то и сходить некуда». Это не потому, что у нас мало ресторанов, а потому что не хватает продуманных, глубоких концепций. Хочется, чтобы рынок наполнялся интересными проектами, за которыми стоит идея, в которые хочется возвращаться, потому что они создают что-то большее, чем просто еду.

В ИРКУТСКЕ ПЛАНИРУЕТСЯ СОЗДАНИЕ АССОЦИАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. ПОЧЕМУ ДЛЯ НАШЕГО РЕГИОНА ВАЖНО СИЛЬНОЕ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ?
Чтобы любое сообщество состоялось, у его участников должно быть главное — желание делиться друг с другом, а не просто «значиться» в списке. Ассоциация рестораторов — это, в первую очередь, про совместное решение ключевых вопросов отрасли, которые в одиночку не решить. Это хороший административный ресурс, инструмент диалога с властью, возможность влиять на бизнес-среду. А вот создание новых блюд, эксперименты с продуктами и интересные гастрономические решения — это больше про идейность самих рестораторов. Если человек горит, он будет искать новые вкусы и без ассоциации. Но если она поможет рынку стать удобнее, прозрачнее, откроет доступ к качественным продуктам и облегчит взаимодействие с поставщиками, тогда да – это может стать катализатором хороших изменений.
 

КАКИЕ ВАШИ ЗНАНИЯ И НАВЫКИ МОГУТ БЫТЬ ПОЛЕЗНЫМИ ДЛЯ ТАКОГО СООБЩЕСТВА
ПРОФЕССИОНАЛОВ?
Я считаю, что именно опыт и практические навыки могут быть полезными для таких сообществ. Я знаю, какие вопросы возникают у рестораторов, умею находить нестандартные решения и готова делиться этим опытом с коллегами. Что касается диалога с местными властями, то я планирую выстраивать его на основе открытости и конструктивно. Важно не только просить о поддержке, но и предлагать решения.

КАК ВЫ СЧИТАЕТЕ, ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ МОГУТ СПОСОБСТВОВАТЬ РАЗВИТИЮ ИРКУТСКА И ПРЕВРАТИТЬ ЕГО В ГОРОД, ПРИВЛЕКАЮЩИЙ ТАЛАНТЫ И ВОЗМОЖНОСТИ?
Каждый новый проект вносит вклад в развитие города. Например, в ресторанной сфере мы не просто открываем заведения, а задаем новый уровень вкуса, сервиса и атмосферы. Наши рестораны становятся местами притяжения, создают рабочие места и привлекают талантливых людей, которые могли бы уехать, но выбирают остаться и развиваться здесь. Чем больше предпринимателей будут мыслить в таком ключе – видеть в своем деле не только бизнес, но и способ менять город к лучшему, – тем быстрее Иркутск станет местом, которое не просто проезжают по пути к Байкалу, а которым по-настоящему гордятся.

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ОБЗОР РЕДАКЦИИ 

Текст ЮЛИЯ СИДОРОВА
Фото ВЕРОНИКА DELOVAYA
Свет ПЕТР ЗАБОЛОЦКИЙ
Сет-дизайн ЛЕЙЛА НОВРУЗОВА
Стиль ЛЕЙЛА НОВРУЗОВА
ГЛЕБ ЧАУПИОНОК
Прически АЛЕКСАНДРА РУМАЧИК
Макияж ДАРЬЯ ЛАПТЕВА

*ОБЛАДАТЕЛЬ РЕСТОРАННОЙ ПРЕМИИ ЖУРНАЛА «СОБАКА.RU» В ИРКУТСКЕ В НОМИНАЦИИ «ЛУЧШИЙ РЕСТОРАТОР 2024»

РЕКЛАМА

ООО "НАЗАР", ИНН 3816034426